Η αρχή λειτουργίας της κατσαρόλας με τζάκετ είναι η χρήση μαγειρέματος υπό πίεση. Με απλά λόγια, είναι να χρησιμοποιήσετε πεπιεσμένο αέρα για να αυξήσετε την πίεση στην κατσαρόλα για να αποτρέψετε τα κουτάκια από το να προεξέχουν και να πηδούν. Επομένως, κατά τη διαδικασία αποστείρωσης και θέρμανσης, μην βάζετε πεπιεσμένο αέρα, αλλά χρειάζεται μόνο να είστε σε κατάσταση διατήρησης της θερμότητας μετά την επίτευξη της θερμοκρασίας αποστείρωσης. Μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης, όταν η θερμοκρασία μειωθεί και κρυώσει, διακόπτεται η παροχή ατμού και το νερό ψύξης πιέζεται στον σωλήνα ψεκασμού νερού. Καθώς η θερμοκρασία στο δοχείο πέφτει, ο ατμός συμπυκνώνεται και η πίεση στο δοχείο αντισταθμίζεται από την πίεση του πεπιεσμένου αέρα. Στη διαδικασία αποστείρωσης, πρέπει να δοθεί προσοχή στην αρχική μέθοδο εξάτμισης και στη συνέχεια ο ατμός εξαερίζεται για να κυκλοφορήσει ο ατμός. Μπορεί επίσης να ξεφουσκώσει κάθε 15 έως 20 λεπτά για να προωθήσει την ανταλλαγή θερμότητας.