Μπορεί να γίνει σε 3 στρώσεις, το εσωτερικό στρώμα ήταν το μέρος επαφής με την πρώτη ύλη σας, όπως γάλα, χυμό ή οποιοδήποτε άλλο υγρό προϊόν… έξω από το εσωτερικό στρώμα, υπάρχει ένα μπουφάν θέρμανσης / ψύξης για ατμό ή ζεστό νερό / νερό ψύξης. Μετά έρχεται το εξωτερικό κέλυφος. Μεταξύ του εξωτερικού κελύφους και του μπουφάν, υπάρχει ένα στρώμα διατήρησης θερμοκρασίας πάχους 50 mm.